Lieferanten und Quellen

1. Schwarzwaldluft, insbesondere rund um Freiburg, mit seinem Höllentäler, der im Sommer für klare Luft und Erfrischung sorgt. Schwer zu fotogafieren, sehr flüchtig, heute selten erhältlich, aber wir können sie einfangen 

2. Pflanzen, Gewächse, Früchte, Steine uvm. aus dem Schwarzwald, also  
Holz, Moos, Glückskiesel aus den Bächen (andere verwenden wir nicht), Fichtennadeln, Tannengrün, Kastanien, Eicheln, Baumpilze (vorsichtshalber nur die ...). Hätte jemand Rezepte? 

3. Bad Dürrheimer Mineralwasser "kostbar still", Bio-Marke der Wittmansthaler Mineralbrunnen

 Wittmansthaler Wasser, vertrieben unter der Bio-Marke Bad Dürrheimer Mineralwasser.
Die dortigen Werbepoeten haben sich viel Mühe gegeben, alles Gute kurz und knapp zusammenzupacken, denn auf den Fläschle ist Platz rar: "Kostbar Still" tauften sie das Wässerle.
Sie stammen aus den Eiszeiten; rund zwanzig oder dreißigtausend Jahre sind unsere "Mineralwässer" alt - dennoch prangt ein Haltbarkeitsdatum auf den Etiketten. Übrigens: Gibt es Trinkwasser ohne Mineralien?  

4. Tannenzäpfle, Pilz der Rothaus Brauerei 

Rothaus sitzt auf 1000 m Höhe nahe dem Schluchsee und hatte sich dort einst wegen der klaren Bäche, der vielen Quellen im Granitgestein, der Versorgung mit Brennstoff und der freundlichen Wichtel niedergelassen. 
Bier war zuvor eher ein bürgerliches Getränk gewesen - Wein war selten und Luxus - aber mittels Verbesserungen im Brauwesen für alle erschwinglich geworden. Es war überall, zusammen mit dem "Korn", denn ohne waren die Verhältnisse in den Fabriken, an den Maschinen, in den Bergwerken kaum erträglich - fanden viele.  
Eine "Kutscherlage", auch als "Herrenlage" bezeichnet - war Bier mit Korn(-schnaps) oder dem "Kartoffelbrand" letzterer heute zumindest sprachlich veredelt zu Aquavit, also "Lebenswasser" oder Wodka, beides in der Herstellung billigster Fusel. 

5. Urtrunk, ungefilteres Bier der Ganter Brauerei Freiburg. Es gibt noch Hausbrauereien, aber Ganter ist die einzig große in der Stadt. Zu Hochzeiten war sie der größte Wasserverbraucher mit der Rodiaceta (Filter-Tow, Zigarettenfilter), was den Wasserspiel um 6 ?, 12 m ? in der Stadt hatte sinken lassen. 
Ganter braut auch ein ausgezeichnetes, markant hopfiges Bier. Der Hopfen stammt aus eigenem Anbau im Dreisamtal. 
Dort waren auch die Belgier (Brauereipferde) untergestellt, die bis zu Coronazeit noch in der Innenstadt Bier ausfuhren. Die Kosten lagen bei 30.000 € im Jahr. 

Das muß man sich mal vorstellen: Ganter war die einzige Brauerei in Deutschland, die regelmäßg die Lokale in der Stadt bediente. Ende einer ganzen Epoche. 5400 Jahr alt sind die weltältesten - wahrscheinlich - von Rindern gezogenen Wagenspuren, die man in der Flintbeker Sichel bei Kiel fand, daranhängend unsere ganze Kultur. 
Die Pferde waren natürlich auch ideale Werbeträger für die Brauerei und auch eine Touristenattraktion gewesen. Geblieben sind hierzulande nur noch Bierwagen bei Festen, also als museale, folkloristische Konserve. 

Sechs Belgier zogen die Bierwagen lange Zeit. Die letzten beiden entschwanden in die Schweiz, was zunächst verdächtig klang, denn die dortigen Eingeboren sind Liebhaber von Pferdefleisch, während in Frankreich die "Chevalines" mit diesen Delikatessen stark abgenommen haben. 
Die Sache klärte sich dann auf, alles in Ordnung, nur wurde ein Ross versehentlich umgetauft, denn es langte mit einem Halfter eines verstorbenen Kollegen an, dessen Name darauf stand. Da man es zwar falsch, aber lieb ansprach, reagierte es freundlich und trug fortan den Namen des Verflossenen. 

6. Brunnenwasser aus dem Freiburger Raum: Stephanienbrunnen, Brunnen im Sternwald, Jägerbrünnle mit Abbildung hier.
Selbst "gezapft" und in Fläschchen abgefüllt. Natürlich nur zum Angucken oder Blumengießen, als Beigabe. Ansonsten droht die Abmahnindustrie.