Alles begann mit dem Aufruf zweier führender Landwirtschafts-Zeitschriften Österreichs, Bäuerinnen des ganzen Landes mögen ihre Lieblingsrezepte einsenden, um diese „Schmankerl“ in einem Buchband zusammenfassen zu können. Das Projekt stieß auf eine derart große Resonanz, dass die Verantwortlichen letztlich die besten 180 aus insgesamt über 1000 Einsendungen auswählen mussten.
Diese finden sich nun im „Bäuerinnen Kochbuch“ wieder und bieten eine große Vielfalt an Leckereien, von denen man sicher sein kann, dass sie ihren Ursprung in Österreichs Familientradition haben und somit auf jeden Fall etwas Besonderes sind. Um einem kompletten Menü gerecht zu werden, gliedert sich das Buch in die Kapitel Suppen, Salate, Fleisch- und Wildgerichte, Fisch- und Mischgerichte und Nachspeisen.
Die letzten drei Kapitel sind dabei am ausführlichsten gehalten und besonders bei den Fleischgerichten sind vielfältige Variationen aufgeführt. Zwar finden sich auch ein paar vegetarische Rezepte in dem Buch, doch in den meisten Fällen bestehen die (Haupt-)Gerichte mit Fisch oder Fleisch.
Neben jedem Rezept ist ein kleiner Steckbrief der Einsenderin abgedruckt und viele Gerichte sind mit ansprechenden Fotos ergänzt, so dass man schon beim Blättern Lust bekommt, diese nachzukochen.
In der Tat findet sich hier eine wahre Fundgrube raffinierter Spezialitäten, die trotzdem erstaunlich einfach zuzubereiten sind. Neben außergewöhnlichen Gerichten wie „Fantasieschnitzel“ (Schnitzel überbacken mit einer Käse-Pilz-Rahmdecke) oder „Fleischpalatschinken“ (Auflauf aus eingerollten Pfannkuchen mit belieber Fleischfüllung) erfährt man auch einige Grundrezepte nach „Bäuerinnen-Art“, so z.Bsp. die Herstellung von Käsespätzle aus selbst zubereitetem Teig oder „Brotsuppe“, die üblicherweise aus Brotresten zubereitet wird.
Alles in allem ist dies ein sehr ansprechendes Kochbuch, dessen Rezepte sich durch ihre Wurzeln in den ländlichen Küchen auszeichnet, sich also lange im Alltag bewährt haben. Viele davon waren mir bisher gänzlich unbekannt, da sie typisch für die traditionelle Küche Österreichs sind, mit welcher ich mich bisher nicht auseinandergesetzt habe. Allerdings werde ich dies nachholen und bestimmt einige der leckeren Gerichte in meinen Speiseplan integrieren.
Wer auch gerne Einblick in die kulinarischen Besonderheiten dieses Landes nehmen möchte, ist mit diesem Kochbuch bestens beraten, denn wo sollte man mehr darüber erfahren, als im Land selber oder hier im Kochbuch von Landsfrauen, die tagtäglich das Essen auf den Tisch zaubern...
SB
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Wien
