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Balsamico aus Kirschwein und Zibärtle

Der badische Luxusessig

Gerade im Sommer kommt er zum Einsatz; über Kirschtomaten und Büffelmozzarella geträufelt, als Geheimzutat in der Salatsoße oder, etwas gewagter, zu Erdbeeren und grünem Pfeffer. Die Rede ist von Balsamico-Essig, zu einem aromatischen, konzentrierten Sirup gereift.

Längst gibt es eine Alternative zum Klassiker aus Modena – im Rahmen des Siegeszugs der italienischen Küche wird hierzulande nicht nur Latte Macchiato geschlürft und Ricotta verarbeitet, sondern auch edler Balsamico-Essig hergestellt. Winzer Theo Künstel aus Waldulm-Pfaffenbach beispielsweise verarbeitet nicht nur Weine wie Spätburgunder oder Kirschwein, sondern auch regionale Schnapsspezialitäten wie Zibärtle.

Fünf Jahre dürfen die Alkoholika in Holzfässern lagern, bis sie zu einer dicken, intensiven Flüssigkeit vergären. Den nun fertigen Balsamico genießen Kenner zum Dessert, etwa zu Vanilleeis und Erdbeeren, oder als Aperitif, als aromatischen Auftakt eines Gourmetmenüs.

Zu beziehen über T. 07842 1306, www.theo-kuenstel.de.

HM

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