Heike Krause und Walter Kerneza fordern im Vorwort dieses Buches, dass nicht natürlich gewachsene Lebensmittel als „Bio“ deklariert werden, sondern diejenigen, die chemische und synthetische Zusätze enthalten. Mit ihrem Buch wollen sie einen Anstoß in Richtung Naturküche geben, um der zunehmenden Industrialisierung von Lebensmitteln entgegen zu treten.
Körnerfood? In Sojamilch gekochte Gerste mit Tofubröckelchen? – Weit gefehlt. Krause & Kerneza präsentieren spannende, vielseitige Rezepte aus natürlichen, frischen Zutaten, die Lust auf mehr machen.
Dabei entstehen neue Kreationen aus Altbekanntem – wie beispielsweise Chips aus Süßkartoffeln und Sellerie, Sushi aus Couscous oder eine Terrine aus Tomaten und Zucchini.
Und weil Naturküche eben oft der Vorwurf anhaftet, trockenes Körnerfutter zu sein, sind eine Vielzahl an Saucen, Dips und Dressings anzutreffen, die Lust aufs Tunken machen – wie die Senf-Honig-Dillsauce, der Tomaten-Chili-Quark, das Kürbis-Chutney oder das Himbeer-Dressing.
Auch die Salate sind frisch und kreativ, wie der Fenchel-Feigen-Salat, der Spargel-Mango-Salat oder die Roten Linsen mit Feta. Suppenkaspare leben gesund bei Quinoa-Gemüsesuppe mit Wildkräutern, Geflügelcremesuppe mit Salbeinocken oder, für besonders Wagemutige, Heusuppe aus 10 g ausgelesenem Heu. Am besten den 2. Schnitt beim Biobauern holen und vorher einen Prick-Test machen!
Herzhaftes wie die Kartoffel-Oliven-Roulade, die Kastanien-Klöße oder der Herzhafte Dinkelgrießflan füllen hungrige Mägen und stopfen auch ewigen Mäklern den Mund, und durch unbekanntere Zutaten wie blaue Kartoffeln oder Kamut wird der Speiseplan tatsächlich erweitert, ohne gleich zu exotisch zu werden. Der Anhang mit seinen Kapiteln zur Geschichte der Kräuter, Kräuter und Gewürze, Würztabelle für Gemüse, Tipps für die Zubereitung von Getreidegerichten, Getreidetabelle, Getreidesorten und Getreideprodukte klärt letzte Unklarheiten und bringt Licht in den Körnerdschungel der Naturküche.
Dass nicht nur Vegetarier auf ihre Kosten kommen, beweisen Schmankerl wie das Kalbslanquet im Zitronensud, die Gefüllte Pouletbrust-Roulade und die Rindsrouladen in Sauerkirschsauce.
Auch die Desserts verlocken in aufregenden neuen Kreationen altbewährter Lieblingsrezepte, beispielsweise das Orangen-Kardamom-Lassi, das Weiße Schokomousse mit Haferflocken, die Buttermilch-Torte oder das Schwarzwälder Früchte-Parfait.
Dass Naturküche nicht langweilig sein muss, beweisen Heike Krause und Walter Kerneza mit diesem anregenden Kochbuch, das von Aperó und kalte Vorspeisen über Fisch-, Fleisch- und Hülsenfruchtgerichte bis hin zu Süßspeisen, Eingemachtes im Glas und Trockenprodukte und Teemischungen etwas für jeden Gaumen bereit hält.
HM
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Verlag interconnections
